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30 Novas Receitas com Bacalhau: Passo a Passo em Video e Fotos

Receitas com Bacalhau: Como Preparar? Passo a Passo em Video e Fotos Simples e Facil.

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Você sabia que o bacalhau é um peixe muito nutritivo? Além de ser de fácil digestão, ele é rico em vitaminas e minerais.

Ele é mais nutritivo que os outros peixes e faz muito bem a saúde.

O bacalhau permite vários tipos de receitas que ficam uma delícia.

Tipos de Bacalhau

Pela legislação apenas dois tipos podem empregar a nomeação Bacalhau: Cod Gadus Morhua e Cod Gadus Macrocephalus.

Os outros ficam como “pescado salgado secos”.

  • Cod Gadus Morhua

Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e classificado como o mais nobre dos bacalhau.

Possui uma cor palha e uniforme na ocasião salgado e seco, quando cozido, desata em lascas e fica mole, fácil para mastigar.

É o bacalhau sugerido.

  • Cod Gadus Macrocephalus

Bacalhau do Pacífico. Tem um gosto parecido com o legitimo bacalhau.

Seu ambiente é o Pacífico Norte.

A diferença entre o do pacífico e o legítimo é o rabo e as barbatanas.

receitas com bacalhau

Receitas com Bacalhau

Bacalhau com Batata ao Forno

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau do Porto
  • 1 litro de leite integral
  • 800g de batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
  • 200 ml de azeite do bom (extravirgem)
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 150ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada para decorar

Modo de Preparo

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, mudando a água 4 vezes.

Preaqueça o forno na temperatura média (180 C).

Cozinhe o bacalhau no leite em fogo médio por 10 minutos.

Retire o bacalhau do leite com uma escumadeira e transfira para um pirex untado com um pouquinho de azeite.

Cozinhe as batatas no mesmo leite por 8 minutos (não deixe ficar muito mole).

Numa panela separada, aqueça o azeite em fogo médio e refogue nele a cebola e o alho até dourar.

Junte o pimentão, a folha de louro e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.

Nesta altura, prove o caldo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Arrume as batatas no pirex em volta do peixe e cubra tudo com a mistura de cebola.

Asse por 30 minutos.

Salpique a salsa picada por cima antes de servir.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes

  • 3 colher(es) (sopa) de azeite
  • 1 dente(s) de alho amassado(s)
  • 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
  • 1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
  • 1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
  • 3 unidade(s) de tomate batido(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de água quente
  • 1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
  • 1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco
  • 1/2 lata(s) de creme de leite
  • 1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
  • quanto baste de pimenta dedo-de-moça
  • 500g de bacalhau

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de véspera em água fria (na geladeira) não esqueça de ir trocando a água.

No dia seguinte, afervente-o rapidamente.

Refogue o bacalhau no azeite, o alho, cebola e os pimentões.

Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tampada.

Tempere com pimenta e azeite de dendê.

Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro-verde.

Aqueça sem ferver e retire do fogo.

Bacalhau à la Vanille

Ingredientes

  • 500g de lombo de bacalhau dessalgado(s)
  • 1 unidade(s) de ovo
  • 30g de manteiga
  • 1 unidade(s) de fava de baunilha
  • 200ml de vinho branco
  • 1/2 unidade(s) de cebola
  • 1/2 unidade(s) de cenoura
  • 1/2 talo(s) de salsão
  • quanto baste de água
  • 1 envelope(s) de hondashi
  • 100ml de creme de leite fresco
  • quanto baste de sal

Modo de Preparo

Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.

Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.

Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.

Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos.

Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.

Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.

Deixe engrossar.

Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados.

No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.

Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.

O molho deve ser cremoso.

Bacalhau à Mestre Gomes

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado(s)
  • 800g de batata cozida(s)
  • 400g de vagem cozida(s)
  • 400g de brócolis cozido(s)
  • 4 unidade(s) de ovo cozido em fatias
  • 250g de azeitona preta
  • 500 ml de azeite extra virgem
  • 300g de cebola em pétalas

Modo de Preparo

Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve.

Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos.

Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e “grelhe” os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados.

Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas.

Regue com muito azeite extra-virgem.

Bacalhau à Moda Antiga

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau fresco em postas
  • 1 litro(s) de leite
  • 1 kg de batata em rodelas
  • 1 litro(s) de azeite de oliva
  • 1 unidade(s) de cebola em rodelas
  • 2 dente(s) de alho amassado(s)
  • 8 folha(s) de hortelã picada(s)

Modo de Preparo

Retire as postas de bacalhau da água.

Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante dois ou três minutos.

Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam.

Se possível, use uma espátula.

Monte o prato num refratário grande ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno ou à mesa.

Primeiro, disponha as rodelas de batatas.

Regue generosamente com azeite de oliva.

Adicione as postas e sobre elas coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã.

Espalhe por cima quatro xícaras de café do leite no qual o bacalhau foi aferventado.

Esquente o forno em torno de 200 graus.

Leve o refratário ao forno por trinta minutos.

Retire e sirva.

Bacalhau Oriental

– Ingredientes

  • 500g de bacalhau porto em filés
  • 150ml de saquê
  • 200ml de saquê mirim
  • 1 envelope(s) de hondashi
  • quanto baste de azeite
  • 500g de missô

– Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau com pelo menos 24 horas de antecedência, trocando diversas vezes a sua água.

Retire a pele e as espinhas e reserve.

Em uma panela, combine os saquês, o hondashi e o missô e deixe derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique homogêneo e sem grumos.

Deixe a mistura esfriar e, então, coloque o bacalhau nessa mistura por, pelo menos, 2 horas.

Retire o bacalhau da mistura de missô e não deixe excessos da mistura.

Em uma frigideira pré-aquecida, esquente um fio de azeite e frite o bacalhau igualmente de todos os lados.

Sirva com cebolinhas verdes e arroz branco.

Outra dica também é fazer um escondidinho de bacalhau com requeijão!

Mas por hoje, é só!

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